BAGUETTE RÚSTICA

Crusty Baguette Base 10%              5 Lbs. (2,268.0 g)

Harina de Trigo Eris                         50 Lbs. (22,680 g)

Levadura Instantánea Mauripan      10 Oz. (283.50 g)

Agua fría                                          32 Lbs. (14,515 g)

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• Pesar todos los Ingredientes

• Mézclelos a velocidad media, entre 10 y 12 minutos.

• Mezcle de 10 a 12 minutos a velocidad media.

• Verifique el desarrollo del gluten, refine y deje reposar durante 2 horas.

• Cortar en piezas de 10 a 20 onzas y formar de la manera deseada.

• Fermentar de 30 a 45 minutos.

• En un ángulo de 45 grados, procedemos a realizar cortes.

• Hornear a temperatura de 400ºF a 425ºF.

MONTAJE Y ACABADO

Es recomendable cortar en piezas de 10 a 20 onzas y dar forma alargada, luego dar ligeros cortes en ángulos de 45 grados. Para mejor apreciación ver video.