
BAGUETTE RÚSTICA
Crusty Baguette Base 10% 5 Lbs. (2,268.0 g)
Harina de Trigo Eris 50 Lbs. (22,680 g)
Levadura Instantánea Mauripan 10 Oz. (283.50 g)
Agua fría 32 Lbs. (14,515 g)
DESCARGAR RECETA
• Pesar todos los Ingredientes
• Mézclelos a velocidad media, entre 10 y 12 minutos.
• Mezcle de 10 a 12 minutos a velocidad media.
• Verifique el desarrollo del gluten, refine y deje reposar durante 2 horas.
• Cortar en piezas de 10 a 20 onzas y formar de la manera deseada.
• Fermentar de 30 a 45 minutos.
• En un ángulo de 45 grados, procedemos a realizar cortes.
• Hornear a temperatura de 400ºF a 425ºF.
MONTAJE Y ACABADO
Es recomendable cortar en piezas de 10 a 20 onzas y dar forma alargada, luego dar ligeros cortes en ángulos de 45 grados. Para mejor apreciación ver video.