FLOR DE LECHE

FONDANT AL DULCE DE LECHE :     6X100 GR
Dulce de Leche el Ombu  300 gr.
Huevos  2
Yemas   2
Harina   50  gr.
Margarina GOLDEN HARVEST  120 gr.

SABLE :
Margarina GOLDEN HARVEST  120 gr
Azúcar Pulverizada  80 gr.
Yemas 2
Harina 200 gr.
Fécula 30 gr.

GLAZEADO ROCHER:
Chocolate con leche  400 gr.
Mycryo Manteca de Cacao  160 gr.
Crocanti de Avellana  80 gr.

CREMA AL DULCE DE LECHE
Crema Caterwhip  1000 gr.
Azúcar Pulverizada  100 gr.
Dulce de Leche El Ombú  300 gr.

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FONDANT AL DULCE DE LECHE :     6X100 GR
• Mezclar todos los ingredientes y moldear en piezas individuales de 100 grs.
• Guardar al frio por 1 hora.
• Cocer en horno ventilado a 350°F /180°C por 13 mn. dejar enfriar en los mismos moldes
• Guardar a temperatura ambiente  hasta el montaje final.

SABLE :
• Mezclar todos los ingredientes, hasta conseguir una masa homogenea.
• Luego laminar entre 2 papeles de hornear y enfriar.
• Detallar con un cortador redondo, discos de masa y cocer sobre silpat a 300°F/150°C por unos 25 minutos. Guardar hasta el montaje final.

GLAZEADO ROCHER:
Derretir juntos el chocolate y  la manteca, luego incorporar el crocanti, utilizar la mezcla a 30ºC.

CREMA AL DULCE DE LECHE
Mezclar la crema y el dulce de leche , luego montar la mezcla incorporando poco a poco el azúcar hasta conseguir una consistencia ideal para manguear la crema.

MONTAJE Y ACABADO

Tomamos discos de chocolate templado y con la crema de leche realizamos una rosa sobre ellos (ver video).