ECLAIR

1 – PASTA CHOUX :

Agua 400 gr. / 14 oz
Leche en polvo  35 gr. / 1.2 oz.
Sal  5gr. / 0.2 oz.
Azúcar  15 gr. / 1/2 oz.
Mantequilla o Margarina  175 gr. / 6 oz.
Huevos  400 gr / 14 oz.
Harina  200 gr / 7 oz.
Cocoa amarga en polvo 30 gr. / 1 oz.

2 – CREMOSO DE CHOCOLATE 70%

Crema Caterwhip  250 gr. / 8 oz.
Leche 250 gr. / 8 oz.
Yema 100 gr. / 3.5 oz.
Azúcar 50 gr. / 1.75 oz.
Kahkow Negro 70% / 225 gr. / 7.8 oz.

3 – BRILLO CHOCOLATE

Crema Caterwhip  250 gr. / 8 oz.
Agua  300 gr. / 11 oz.
Azúcar  360 gr. / 13 oz.
Cocoa Amarga en Polvo  120 gr. / 4 oz.
Gelatina en Lámina  6 ud.
Miroir Neutro  150 gr. / 5 oz.

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1 – PASTA CHOUX :

• Hervir el agua con azúcar, sal y mantequilla.
• Al momento de la primera ebullición, agregar la leche en polvo.
• Al momento de la segunda ebullición, agregar la mezcla de harina y cocoa, previamente cernida.
• Mezclar hasta conseguir una masa uniforme que se despegue sola de la olla.
• Agregar los huevos poco a poco.
• Formar los Eclair**

2 – CREMOSO DE CHOCOLATE 70%

• Con los primeros 4 ingredientes (Caterwhip, leche, yema y azúcar) realizar una crema inglesa, luego verter sobre el chocolate picado (Kahkow), mezclar y emulsionar con una licuadora de inmmersión.
• Cubrir para proteger del contacto con el oxigeno y evitar contaminaciones.
• Guardar al frío por lo menos 4 horas.

3 – BRILLO CHOCOLATE

• Hervir los ingredientes por 5 minutos, menos la gelatina agregar la gelatina previamente rehidratada, mezclar, colar, dejar enfriar hasta 30º C.

MONTAJE Y ACABADO

• **Formar los Eclairs con la ayuda de manga y boquilla risada.
• Espolvorear de manteca de cacao y llevar al horno.
• Bañar una cara de los Eclairs con el Brillo Chocolate (ver video).