TEMPLADO DE CHOCOLATE

Cobertura de Chocolate

• Transfers

DESCARGAR RECETA

• Derretir el chocolate de cobertura a 45ºC / 113ºF.
• Verter aproximadamente 3/4 de la cantidad del chocolate sobre la mesa.
• Luego remover la masa del chocolate hasta enfriarlo a 27ºC / 80.6ºF.
• Recoger el chocolate enfriado y mezclar con la parte que conservamos a temperatura, para obtener un chocolate a 31ºC / 87.80ºF.
• Verificar la buena cristalización del chocolate.
• Utilizando una hoja de papel plástico, acetato o transfer, verter el chocolate y repartirlo en una capa uniforme.
• Desde que el chocolate empiece a cristalizar (que no se adhiera a los dedos) pre-cortar con cuchillo o cortador.
• Enfriar por 20 min. para terminar la cristalización.
• Una vez que las piezas estén listas, proteger con una hoja de plástico para mantener el máximo brillo.

Ver video aquí.