CROISSANT BICOLOR

• Harina Eris Gold 1 Lb. 8 oz. / 700 gr.
• Harina Fancy 11 oz. / 300 gr.
• Azúcar 4 oz. / 120 gr.
• Sal 1/2 oz. / 15 gr.
• Leche en Polvo 1/2 oz. / 15 gr.
• Levadura Mauripan 1/2 oz. / 15 gr.
• Margarina Gold Cup 3/4 oz. / 20 gr.
• Agua 1 Lb. 3 oz. / 600 gr.

EMPASTE

• Margarina Gold Cup 1 Lb. 1 oz. / 500 gr.
• Harina Eris Gold 3.5 oz. / 100 gr.
• Agua 1.75 oz. / 50 gr.
• Colorante Rojo.

DESCARGAR RECETA

• Amasar por 5 minutos en velocidad baja, todos los ingredientes (menos la Margarina que se usará para el empaste).
• Dividir.
• Una con un peso de 2 Lbs. 6 oz. y la otra 1 Lb. 3 oz.
• Volvemos a amasar la parte de 1 Lb. 3 oz. con el agua, harina y colorante.
• Utilizar 2 Lbs. 6 oz. para laminar con la margarina del empaste, donde 3 vueltas sencillas de forma clásica con reposo de 20 min. entre cada una.
• Estirar la masa con un bolillo hasta que esté lo suficientemente estirado y realizar dos dobletes sobre si misma (ver video). Realizar este proceso dos veces mas. (3 vueltas).
• Hacer esto con una masa con colorante, para este ejemplo tendremos una roja (tendrá dos masas de dos colores).

• Una vez realizadas las 3 vueltas, abrir las 2 masas en 2 rectángulos de igual tamaño.
• Colocar el rectángulo de masa roja sobre el otro.
• Luego estirar y volcar sobre la mesa, de tal forma que la masa se encuentre por debajo.
• Dividir en triángulos (puede rellenar con crema, colocar una frambuesa o trozo de litchee).
• Enrollar y llevar a fermentar hasta que dupliquen su volumen inicial.
• Fermentar.
• Ya fermentada llevamos a Hornear a 350ºF por 18 mn.
• Al salir del horno pintar con almíbar y rosear con agua de rosa.