CHEESE CAKE EXOTIC

SABLE COCO:

Yema  80 gr. / 2.8 oz.
Azúcar  160 gr. / 5.6 oz.
Harina Eris  225 gr. / 7.8 oz.
Polvo de hornear Mauripan  7 gr / 0.2 oz.
Mantequilla  160 gr. / 5.6 oz.
Coco Rayado  50 gr. / 1.7 oz.

BIZCOCHO CHINOLA:

Mantequilla blanda  300 gr. / 11 oz.
Harina de almendra  360 gr. / 13 oz.
Azúcar pulverizada  275 gr. / 10 oz.
Hues  450 gr. / 1 Lb.
Puré de Chinola Ravifruit  60 gr. / 2 oz.

CHEESE CAKE CHINOLA:

Rellenos de queso Dawn 1,360 gr. / 3 Lb.
Huevos 250 gr. / 8 oz.
Yema 150 gr. / 5 oz.
Puré de Chinola Ravifruit 160 gr. 5.5 oz.
Fécula 20 gr. / 0.7 oz.
Gelatina en lámina 4 hojas.

DULCE DE MANGO, CHINOLA Y PIÑA:

Puré de Mango Ravifruit  250 gr. /8 oz.
Puré de Chinola Ravifruit 105 gr. / 3.6 oz.
Azúcar  70 gr. / 2.4 oz.
Pectina  5 gr. / 0.1 oz.
Jugo de Limón  5 gr. / 0.1 oz.
Piña Fresca en Cuadrito  125 gr. / 4.3 oz.

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SABLE COCO:

• Crema la mantequilla con el azúcar sin montar.
• Agregar las yemas y luego la harina previamente cernida con el polvo para hornear.
• Finalmente el coco.
• Enfriar por 1 hora y luego cortar unos discos de masa.
• Cocer esos discos en molde engrasado a 150ºC / 300ºF hasta tener un color bien dorado.

BIZCOCHO CHINOLA:

• Mezclar todos los ingredientes según el orden.
• Cocer en marco sobre silpat at 150ºC / 300ºF, enfriar y cortar disco.

CHEESE CAKE CHINOLA:

• Mezclar todos los ingredientes según el orden con la gelatina previamente rehidratada y derretida en el puré de chino.
• Verter en molde de silicona y cocer a baño de María a 150ºC / 300ºF por 1 hora.
• Enfriar, desmoldar, triturar en una batidora con paleta hasta conseguir una crema bien fina.
• Agregar a esta crema de queso la mitad de su peso crema VELVETOP de vainilla montada.

DULCE DE MANGO, CHINOLA Y PIÑA:

• Calentar en una olla los purés con 2 oz. de azúcar. Cuando la mezcla esté tibia, agregar la pectina mezclada con lo que sobra de azúcar y sin parar de promover con un molenillo llevar hasta ebullición, retirar del fuego y agregar el jugo de limón, luego los cuadritos de piña.
• Guardar en nevera.

MONTAJE Y ACABADO

Sobre un disco de sable coco, colocar un disco de bizcocho de chinola,  luego decorar con la ayuda de una manga. Repartir sobre la crema un poco de dulce y trozos de sable (ver video).