
CHEESE CAKE EXOTIC
SABLE COCO:
Yema 80 gr. / 2.8 oz.
Azúcar 160 gr. / 5.6 oz.
Harina Eris 225 gr. / 7.8 oz.
Polvo de hornear Mauripan 7 gr / 0.2 oz.
Mantequilla 160 gr. / 5.6 oz.
Coco Rayado 50 gr. / 1.7 oz.
BIZCOCHO CHINOLA:
Mantequilla blanda 300 gr. / 11 oz.
Harina de almendra 360 gr. / 13 oz.
Azúcar pulverizada 275 gr. / 10 oz.
Hues 450 gr. / 1 Lb.
Puré de Chinola Ravifruit 60 gr. / 2 oz.
CHEESE CAKE CHINOLA:
Rellenos de queso Dawn 1,360 gr. / 3 Lb.
Huevos 250 gr. / 8 oz.
Yema 150 gr. / 5 oz.
Puré de Chinola Ravifruit 160 gr. 5.5 oz.
Fécula 20 gr. / 0.7 oz.
Gelatina en lámina 4 hojas.
DULCE DE MANGO, CHINOLA Y PIÑA:
Puré de Mango Ravifruit 250 gr. /8 oz.
Puré de Chinola Ravifruit 105 gr. / 3.6 oz.
Azúcar 70 gr. / 2.4 oz.
Pectina 5 gr. / 0.1 oz.
Jugo de Limón 5 gr. / 0.1 oz.
Piña Fresca en Cuadrito 125 gr. / 4.3 oz.
DESCARGAR RECETA
SABLE COCO:
• Crema la mantequilla con el azúcar sin montar.
• Agregar las yemas y luego la harina previamente cernida con el polvo para hornear.
• Finalmente el coco.
• Enfriar por 1 hora y luego cortar unos discos de masa.
• Cocer esos discos en molde engrasado a 150ºC / 300ºF hasta tener un color bien dorado.
BIZCOCHO CHINOLA:
• Mezclar todos los ingredientes según el orden.
• Cocer en marco sobre silpat at 150ºC / 300ºF, enfriar y cortar disco.
CHEESE CAKE CHINOLA:
• Mezclar todos los ingredientes según el orden con la gelatina previamente rehidratada y derretida en el puré de chino.
• Verter en molde de silicona y cocer a baño de María a 150ºC / 300ºF por 1 hora.
• Enfriar, desmoldar, triturar en una batidora con paleta hasta conseguir una crema bien fina.
• Agregar a esta crema de queso la mitad de su peso crema VELVETOP de vainilla montada.
DULCE DE MANGO, CHINOLA Y PIÑA:
• Calentar en una olla los purés con 2 oz. de azúcar. Cuando la mezcla esté tibia, agregar la pectina mezclada con lo que sobra de azúcar y sin parar de promover con un molenillo llevar hasta ebullición, retirar del fuego y agregar el jugo de limón, luego los cuadritos de piña.
• Guardar en nevera.
MONTAJE Y ACABADO
Sobre un disco de sable coco, colocar un disco de bizcocho de chinola, luego decorar con la ayuda de una manga. Repartir sobre la crema un poco de dulce y trozos de sable (ver video).